"Пиво на столах" — оригинальная концепция обслуживания для привлечения гостей и увеличения прибыли хозяев
"Оборудование для торговли и общепита", № 3 (март), 2007
В нашей стране неслучайно открывается много новых пивных баров и ресторанов. Понятие "отдыха с друзьями" постепенно перемещается из дома в общественные места, большинство из которых — заведения питания "вне дома". А лидером рынка потребляемых в России алкогольных напитков является пиво.
Сегодня именно пивной ресторан – один из самых востребованных форматов точек общественного питания в России. Каким он должен быть, чтобы привлекать наибольшее количество посетителей? Ведь с ростом количества подобных заведений растет и конкуренция между ними.
Поговорим о тонкостях и нюансах. Например, об оригинальных и прибыльных концепциях обслуживания. Одна из них, — "пиво на столах".
Самый эффективный метод увеличения реализации пива — это пивной кран на столике клиента
Индивидуальные пивные краны за каждым столом смотрятся очень оригинально. Каждый посетитель имеет возможность самостоятельно наливать себе пиво, не подходя к барной стойке и не вызывая официанта. Это необычное решение, уже завоевавшее популярность среди гостей пивных ресторанов во всем мире, особенно актуально для ресторанов-пивоварен.
Для внедрения концепции «пиво на столах» необходима специальная система, позволяющая осуществлять контроль за расходом пива. Компания ЮСИЭС (UCS) разработала такое решение и начала его внедрение еще в 2005 году. Сегодня система розлива пива на столах от ЮСИЭС (UCS) уже прошла успешное тестирование во многих пивных ресторанах России и ближнего зарубежья.
Система работает следующим образом. В пивопровод "врезаются" специальные электромагнитные клапаны и счетчики расхода. Открытие и закрытие клапанов осуществляется с помощью специального контроллера, разработанного компанией UCS. Контроллер оснащен интерфейсом, с помощью которого осуществляется обмен информацией с системой управленческого учета R-Keeper. Включение пивного крана, вмонтированного в столик гостя, происходит с кассового аппарата. Учет расхода пива ведется не порционно, а по объему (количеству отпущенных литров).
Количество отпущенного пива автоматически попадает в счет гостя. На каждый вид пива в R-Keeper установлена цена за определенный объем. По этой цене рассчитывается отпускная сумма напитка.
Поскольку бармен не принимает никакого участия в этом процессе, исключено образование излишков за счет недолива и продажи лишних порций "мимо кассы". Также установленная система контроля розлива позволяет усилить и упорядочить систему расхода и продажу разливного пива.
Для отображения количества налитого пива можно использовать специальные дисплеи, которые устанавливаются на столах гостей. Также, по желанию ресторатора подобной системой контроля можно оборудовать только часть столиков, например, в VIP-зоне.
Количество заведений, предлагающих пиво в розлив и использующих подобную систему обслуживания, постоянно увеличивается. Ведь позволив клиенту пить пиво, сколько его душа пожелает, заведение, безусловно, только выиграет. В тезисном виде преимущества системы "пиво на столах" можно описать следующим образом:
-
привлечение большого количества клиентов благодаря оригинальности системы обслуживания;
-
увеличение количества реализуемого пива;
-
сокращение времени обслуживания посетителей;
-
снижение "потерь" напитков;
-
точный учет реализованных напитков;
-
улучшение имиджа заведения.
Как показала практика, введение подобной системы обслуживания посетителей значительно увеличивает продажи пива и доходность всего заведения. А оригинальная идея "пиво на столах" будет постоянно привлекать в ресторан много новых посетителей, предпочитающих все современное и необычное.
